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天火平台官网:港式茶记怀旧派小清新争霸神州

来源:  发布日期:2021-01-18 08:51:14

天火平台官网:港式茶记怀旧派小清新争霸神州(图1)

  图:跟随着港商和港产片的脚步进入广东,港式茶餐厅於上世纪90年代初开始崭露头角。\网络图片

  有人说港式茶餐厅是内地餐饮业的初代网红,有人称它是饮食男女的“都市传说”。然而,餐饮的江湖,新秀频出,在流量为王的盛宴中,曾以400多个单品一骑绝尘的港式茶餐厅,因船身太重而光环褪色。几经沉浮,有人重新定位,有人複製传统,还有人挖掘新味……新年伊始,等待爆红。新老港式餐饮人并不掩饰自己的期盼和野心,怀旧派、小清新争霸神州,期许在流量为王的餐饮“光明顶”大会上,霸居热搜榜再创传奇。\大公报记者 胡若璋、黄宝仪

  “最风光的时候,每一个省会城市的热门商圈都有它的一席之地,而位於西安赛格国际购物中心的表叔,开业的前半年每月纯利润超150万元(人民币)。”细数五年前港式茶餐厅的风光,表叔创始人梁国强用“一时无两”来形容。

  跟随着港商和港产片的脚步进入广东,港式茶餐厅於上世纪90年代初开始崭露头角,400多个单品的餐单让食客们永远都在吃着碗裏的,念着菜单上的。2008年前后,翠华、太兴、表叔等都纷纷走出广东、闯蕩京沪,成为当地的揽客人气王。

  好吃还需好看好谈

  然而,在今天的打工人纠结吃什麼时,第一选择很难再是港式茶餐厅。点开美食平台大众点评的APP搜索“港式茶餐厅”,广州1104个,上海约1744个,北京则只有640个。再输入当下最能打的“四川火锅”,广州的数量与茶餐厅不相上下,北京、上海则多有超过2000个的商家数据。

  数据代表行情,何时开始了急转?又是一个五年前,美团和大众点评合併,内地餐饮江湖的规则由此全面改写。导流、打榜、人设、话题,让这几年的餐饮界在流量盛宴中变得硝烟四起。“老餐饮人一根筋稳出品不想玩打榜,奈何本地人、外地遊客都已经习惯打开手机搜一搜,结果你都不是选择题。”梁国强发出这番感叹的时候,他已收窄门店、减少单品、甩掉大面积豪华装修,请来新锐设计师重新改头换面。

  “当下餐饮,好吃不再是唯一标準,还得好看、好谈。”梁国强融合港味和国潮的元素,在重新自我定位。“做清爽的中年潮大叔。”表叔更新换代后的第一家即将在番禺面世。据悉,面积八九十平方,单品二三十个。  和表叔迟到的顿悟不一样,以90后、95后为管理团队为绝对主力的孖记,从出生开始就瞄準了港式小食。“会爆浆的王者西多士”,2018年一上市,每个门店日销300份,食客自觉排队尝鲜。

  “当下,年轻人们来茶档不仅是吃饭喝奶茶。”孖记创始人武怡及其团队很早意识到这一点,为此她开启了“爆款”的探索创新路,并在她的店面装潢上复刻了香港上世纪60年代的茶档场景,那是港式茶餐厅的前身。把茶档原汁原味搬到了广州,武怡希望孖记更像是《老友记》裏的咖啡馆,三五好友可扎堆“厮混”,嬉笑打闹好不自在。年仅5岁的孖记茶档,作为后起之秀最大的特点便是善於在港式小食中打捞单品造爆款,积攒大批回头客。这样的后来者居上故事还有很多。

  打造社交互动场景

  广州天河城内的敏华冰厅自开业至今,工作日食客十一点半就得排位入场。它的王牌大招,可从每个门店都不同主题的“复古角落”一探究竟。2018年从港北上的敏华冰厅(前身为文华冰厅),深谙好吃、好拍是时下餐饮默认的基本招数。在广州天河城餐厅内还原的复古髮廊角,进门一张“被迫营业”的地毯,让整个空间变得“会说话”。这样一个具有互动感的社交场景,正是餐厅的“引流”王者。年轻食客在此,十有八九都会掏出手机,拍照、拍视频、写小作文分享用餐体验。

  2018年,太兴集团总经理陈家强在港一手挖掘敏华,又重塑冰室内涵。陈家强自创的BIG MEN菠萝包、“骚气”命名的黯然销魂饭,食客在拿起菜单的一瞬间便有了调侃的小心情。带着这份“小确幸”,他们主动分享到了自己朋友圈,一传十、十传百,便自带了社交属性。

  “等待爆梗。”陈家强、武怡、梁国强等的港式茶餐厅“掌门”,并不掩饰这份期盼和野心。作为新老港式餐饮人,在讲究社交场景的餐饮新江湖,他们完成了控品瘦身、养颜有术的自我革新,赋予港式茶餐厅情怀之外的国潮内涵,期许在流量为王的餐饮“光明顶”大会上,霸居热搜榜、再创传奇。

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