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天火注册:由朝开到晚乜都有 显港人务实及智慧

来源:  发布日期:2021-01-18 08:51:13

天火注册:由朝开到晚乜都有 显港人务实及智慧(图1)

  图:敏华冰厅外大排长龙。\大公报记者胡若璋摄

  “早安,打工人”。这是2020年10月,内地社交圈爆出的新梗。而早在十多年前,“打好这份工”的口号就在香港社会流传开来,连茶餐厅都不例外。茶餐厅在港遍地开花,它的经营时间几乎是无间歇运营。美食评论家闫涛说,这是一个经济管理上的奇迹。

  相较传统的餐厅,早点舖、宵夜卖完到点收摊,茶餐厅不敢这麼悠閒。为了应对香港高昂的舖租,它得充分利用所有的营业时间积极创收。早年到港遊玩,茶餐厅裏啃乳鸽的、饮汽水的、吃乾炒牛河的都自得其乐。那种“什麼都有”的氛围,闫涛至今记忆犹新。“茶餐厅创造了一种积极的经营思维,也渗透出香港人的务实和设计智慧。”闫涛理解,这就是茶餐厅为什麼会先诞生在香港的理由。巴掌大的空间场所裏提供早餐、正餐、下午茶、主食、休閒食品到宵夜的一条龙服务,还能满足得了全球各色胃口,这在全世界都是独一无二的经营体现象。

  闫涛认为,香港特殊的地缘政治环境造成了茶餐厅各取所需的用餐功能和场景,是香港城市化发展的集大成者,也非常符合当下内地城市发展的需求。一个产业链自成体系的城市,需要学会集成也必须学会分工协作。所以茶餐厅在内地,近些年的消费需求场景在改变。内地食客为追求高档环境、新奇风味,大有选择。这个时候茶餐厅主动做减法来瘦身,反而符合茶餐厅它惯有的务实精神。“这并不是所谓的衰落,而是逆境之中发自本能逆境求生力。”闫涛说,疫情之下,很多人抱怨经济不景气。在此背景下,再看茶餐厅的精神,反而更像是一盅温暖的心灵鸡汤。“无需追求虚无的形式感,为自己找到定位,充分探索市场的真实需求,做到极致。”闫涛说,这也是茶餐厅值得大家去讚美的理由。

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